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本文摘要:学习烘焙也有段时间了,从基本的饼干入手,逐步的学会了种种蛋糕,吐司和名堂面包,学习的越多就越会发现自己的不足,且行且努力吧。写了一篇文字版本的新手入门攻略,希望给烘焙新手以资助,读懂了这些,应该也可以轻松入门了,不外烘焙是个无底洞,要醒目的话还是要一番琢磨的。一、烘焙工具篇1、烤箱烤箱是烘焙必备工具,微波炉不行以取代烤箱供参考,凭据价位和烘烤要求自己选择2、面包机(厨师机)面包机不是必须,我习习用面包机揉面,面包机相对手揉更容易出膜,烘焙新手易有自信。

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学习烘焙也有段时间了,从基本的饼干入手,逐步的学会了种种蛋糕,吐司和名堂面包,学习的越多就越会发现自己的不足,且行且努力吧。写了一篇文字版本的新手入门攻略,希望给烘焙新手以资助,读懂了这些,应该也可以轻松入门了,不外烘焙是个无底洞,要醒目的话还是要一番琢磨的。一、烘焙工具篇1、烤箱烤箱是烘焙必备工具,微波炉不行以取代烤箱供参考,凭据价位和烘烤要求自己选择2、面包机(厨师机)面包机不是必须,我习习用面包机揉面,面包机相对手揉更容易出膜,烘焙新手易有自信。有条件的话可以选择厨师机面包机我一直用柏翠的,很好用,推荐3、手动打蛋器、电动打蛋器手动打蛋器主要用于蛋黄面糊的搅拌和黄油的简朴打发、电动打蛋器主要用于蛋清和淡奶油的打发电动打蛋器手动打蛋器4、电子秤烘焙是个精致活,需要详细准确几多克的5、量勺6、面粉筛做蛋糕的时候,面粉一定要提前过筛,这样面粉不容易结块,做出来的蛋糕会更细腻7、蛋清分散器。

8、不锈钢打蛋盆9、硅胶刮刀10、中空戚风模具中空模具是戚风蛋糕的专用模具,可是不是太强求的话直接用圆模也是可以的哦11、 6寸/8寸活底圆模这个是做种种蛋糕的必备工具啦,圆模一般用牢固圆模和活底圆模,活底圆模做蛋糕比力好脱模12、吐司模、马芬纸模13、披萨圆盘14、擀面杖用于面团排气和面条塑形15、裱花嘴裱花袋可以用来做曲奇和蛋糕裱花16、 软毛刷这个用来给面包或者蛋黄酥之类的外貌刷蛋液或者黄油等二、烘焙质料篇1、低筋面粉低筋面粉就是蛋糕粉,适用于蛋糕蛋糕卷2、高筋面粉高筋面粉是做土司、面包、披萨必须的3、玉米淀粉玉米淀粉是用来调整面粉的筋度的4、酵母做土司面包等发酵型面团必须的,冬季可以适当增加酵母的用量,夏季则相反5、泡打粉泡打粉是用来提高饼干司康类点心的酥松度的6、黄油烘焙必须品,蛋糕饼干土司都市用到7、奶油奶酪,马苏里拉奶酪芝士奶酪蛋糕必备,或者用来做奶酪面包馅料马苏里拉奶酪适合披萨,拉丝效果比力好8、淡奶油做奶油裱花类蛋糕必备,我一般用的是铁塔蓝风车,雀巢淡奶油不适合裱花哦9、糖粉、抹茶粉、可可粉10、蔓越莓干、葡萄干等干果11、吉祥丁片(鱼胶粉)吉祥丁片是做慕斯蛋糕或者布丁类点心需要的三、曲奇饼干操作要点:1、黄油软化要到位。黄油提前取出软化,到可以用手指按动的水平就可以了,千万不要融化。冬季天气较冷,黄油软化会比力难,可以用吹风机在黄油外貌吹一下资助软化。

2、做曲奇饼干时只管选择糖粉,如果用白砂糖的话,搅拌不匀称的话会有颗粒感。3、蛋液要分次添加。

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曲奇饼干中需要添加蛋液时,最好分次加入,一次搅拌匀称后加入下一次,一次性全加入的话会造成油水分散。4、面粉不要过分搅拌。

加入面粉后搅拌匀称后就可以啦,千万不要过分搅拌,会造成面团出筋,影响饼干口感。5、烘烤饼干时,一般要凭据自家烤箱调整烘烤温度,上色过重的话可以加盖锡纸。四、蛋糕制作要点:百香果酸奶慕斯蛋糕芋泥芋圆爆浆蛋糕1、蛋黄蛋清分散到位。

做蛋糕的时候蛋黄和蛋清一定要分散好,如果蛋清中混淆了蛋黄会影响蛋清的打发。2、糖要分次加入。

打发蛋清时,白砂糖一般分三次加入。做蛋糕卷的时候一般打发至湿性发泡即可,而戚风蛋糕的话要打发至干性发泡。3、面糊“之”字形搅拌。做蛋糕搅拌面糊的时候,不要划圈搅拌,这样会使面糊消泡,膨胀不够,上下翻拌或者“8”字形搅拌即可4、做蛋糕的时候,戚风蛋糕一般是操作难点,我总结下来,一是不要随便改方子,二是蛋清的打发要到位,三是蛋黄面糊一定要乳化到位,四是面糊不要过分搅拌,五是蛋糕烤好立刻取出倒扣晾凉脱模。

5、做蛋糕卷或者奶油裱花时,一定要等蛋糕体温度降低后再操作,否则奶油会融化的。五、吐司面包制作要点:抹茶黑芝麻奶酪面包火龙果奶酪面包1、揉土司面团的时候,酵母最好不要和糖、盐放一起,会影响酵母的发酵。

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冬季天气冷,可提前用温水将酵母泡开再加入到面团中。做土司的时候,面团一定要揉至可以拉出薄膜状态的,做调治类小面包或者披萨就不太强求啦,揉到位就可以。2、做面包时,一般用后油法,即等其他质料混淆匀称后再加入黄油3、一般做面包的时候,面团要经由二次发酵。

夏季发酵很简朴啦,冬季可以放在烤箱里发酵,烤箱里放一盘热水资助发酵(热水不要放到面团的底下,放到旁边即可)4、新手做面包蛋糕时,千万不要随意改配方,有的人会以为糖太多太少凭据自己的喜好增减,这样会影响面团的整体风味的5、做调治类面包(夹馅面包)时,一定要将收口捏好,防止烘烤的历程中会爆开。古早味肉松红豆面包日式南瓜红豆面包六、经典曲奇方子1、君之蔓越莓曲奇2、可可杏仁曲奇:质料: 低筋面粉150克玉米淀粉5克可可粉15克黄油120克白砂糖20克糖粉40克杏仁片50克180度18分钟3、经典黄油曲奇:黄油200克糖粉130克盐2克卵白45克香草精4克低筋面粉290克烤箱180度12分钟4、沈呆萌杏仁曲奇(直接下厨房搜索)七、经典蛋糕方子分享蛋糕卷我现在用的最多的就是路希文的方子,很好用,适用的烤盘是三能28×28金盘抹茶奶冻卷菠菜草莓蛋糕卷蛋糕卷:质料:鸡蛋4个白砂糖60克牛奶52克色拉油40克低筋面粉52克(做可适口味或者抹茶口胃的就替换成6克抹茶粉或可可粉)烤箱190度18分钟好了,今天的分享就到这里啦,喜欢帮我点赞评论吧。


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